Thịt ba chỉ kho lạc là món “ruột” từ thời sinh viên của mình. Hồi đó, mình rất hay làm món ăn này vì nó dễ ăn, dễ làm và dễ để dành được nhiều bữa. Những buổi tối lười nấu ăn nhìu món, chỉ cần bát tô cơm trắng gạo dẻo thơm cùng vài miếng thịt lợn kho lạc là đủ ăn hết nồi cơm rồi. Miếng thịt lợn béo ngậy, mềm thơm đậm đà, những viên lạc quyện hương vị đậm đà được kho cùng thịt. Nhờ nó mà nồi cơm cứ hết “vèo vèo”. Hiện tại, khi không còn là sinh viên, mình cũng hay nấu món ăn này cho gia đình, cả nhà thích mê luôn đấy ạ. Những ngày giãn cách xã hội, không đi chợ được hàng ngày thì các mẹ có thể tham khảo món ăn này. Nấu một lần là ăn được 2-3 ngày mà vẫn ngon lành cành đào.
Chuẩn bị nguyên liệu làm thịt ba chỉ kho lạc
Nguyên liệu đầy đủ
– Thịt ba chỉ: 450g
– Lạc: 200g
– Gia vị: Đường, nước mắm, muối, hạt nêm và tiêu
– Ớt bột + hành khô
Cách chọn mua thịt ba chỉ ngon đúng chuẩn
Quan sát màu sắc miếng thịt:
Thịt ba chỉ tươi ngon có lớp màng ngoài khô, màu đỏ nhạt hoặc hồng tươi. Khi dùng dao cắt ra sẽ thấy thịt có màu trắng hồng, bóng nhẹ và lớp mỡ xen giữa có màu trắng sáng, chắc.
Quan sát tỷ lệ thịt và mỡ:
Để lựa được miếng thịt ngon, khi ăn không cảm thấy quá ngán vì lớp mỡ quá nhiều hay quá khô vì phần lớn là thịt nạc. Bạn nên chọn miếng thịt có tỷ lệ phần mỡ và nạc cân bằng nhau.
Quan sát kết cấu miếng thịt:
Thịt ba rọi ngon, sạch, không nuôi bằng chất tạo nạc thường có kết cấu chắc chắn, phần thịt và mỡ dính chặt vào nhau. Khi cầm lên không cảm thấy quá lỏng lẻo. Lớp da và mỡ ngoài cùng dày vừa phải khoảng từ 1,5 – 2cm.
Cảm nhận độ đàn hồi:
Thịt ba rọi ngon không để lâu ngày, không có chất tạo nạc thường có độ đàn hồi cao. Khi dùng tay nhấn vào rồi buông ra, thịt không để lại vết lõm. Nếu bề mặt thịt còn để lại dấu vết khi dùng tay nhấn vào chứng tỏ miếng thịt đó đã bị ôi thiu.
Chú ý đến mùi của thịt:
Đây là một cách quan trọng giúp bạn lựa được thịt heo ngon. Không nên lựa những miếng thịt có mùi ôi, hôi hay bất kỳ mùi lạ khác. Thay vào đó bạn nên lựa thịt có mùi thơm đặc trưng.
Cách làm thịt ba chỉ kho lạc, ngon đưa cơm
– Bước 1 (sơ chế nguyên liệu): Thịt lợn rửa sạch với nước muối, vớt ra rổ để ráo, thái con chì. Cho thịt vào bát, thêm muối, đường rồi trộn đều, ướp trong vòng 30 phút.
– Bước 2: Lạc cho vào nồi nước, đặt lên bếp luộc sơ, tách bỏ vỏ. Nếu dùng lạc khô, ngâm lạc vào nước ấm khoảng 4-5 tiếng. Sau đó đem luộc sơ.
– Bước 3: Cho đường và nước vào nồi, bắc lên bếp. Đun sôi đến khi đường chuyển màu vàng cánh gián. Cho hành khô thái nhỏ vào đảo đều.
– Bước 4: Sau đó cho thịt đã ướp vào nồi, dùng đũa đảo đều để đường bám đều quanh miếng thịt. Sau đó cho thêm một ít nước mắm vào nồi thịt, thêm lạc, đảo đều, đậy kín nắp nồi.
– Bước 5: Cho thêm hạt nêm, nước mắm, ớt bột vào đảo đều, đậy kín nắp.
– Bước 6: Đun khoảng 20-30 phút, nêm nếm gia vị cho vừa ăn. Đến khi thịt chín, mềm, thấm gia vị thì tắt bếp. Rắc một ít hạt tiêu lên bề mặt thịt để giúp món thịt ba chỉ kho lạc thơm ngon hơn.
Cuối cùng múc thịt ba chỉ kho lạc ra đĩa dùng làm món mặn và thưởng thức với cơm. Cách làm thịt ba chỉ kho lạc rất đơn giản. Chỉ mất khoảng 30 phút với những thao tác dễ thực hiện, bạn đã có món thịt ba chỉ kho lạc thơm ngon, lạ miệng, đậm đà. Chúc các bạn ngon miệng!