Bún nước lèo là một trong những món ăn đặc trưng của người miền Tây. Nếu bạn có dịp ghé về miền Tây thân thương mà chưa thưởng thức món này thì quả là một thiếu sót. Cách nấu bún nước lèo cá lóc chuẩn vị miền Tây không khó. Tuy nhiên, nó đòi hỏi người đầu bếp phải tỉ mỉ và chịu khó một chút xíu. Có thời gian hãy cùng twchinc vào bếp học ngay món ngon hấp dẫn này nhé! Tô bún nước lèo cá lóc nóng hổi, hòa lẫn mùi thơm của sả với ngải bún, vị mặn ngọt của mắm cộng mùi hăng của các loại rau mùi, đảm bảo đây sẽ là món ăn ngon cho bữa sáng cho gia đình bạn đấy.
Nguyên liệu nấu bún nước lèo cá lóc
- 100 gram mắm cá linh
- 2 kg cá lóc đồng
- 2 bộ xương gà
- 500 gram bún sợi nhỏ
- 300 gram giá, hẹ, bắp chuối bào
- 200 gram rau đắng đất
- 50 gram húng cây
- 5 cây sả
- 5 trái ớt sừng
- 1 trái chanh
- 50 gram ngải bún
- 1 muỗng cà phê bột ngọt
- 1 thìa súp đường
- 2 lít nước lọc
- 1 trái thơm (để thanh nước dùng)
- 100 gram nghệ tươi
- Hành lá: 50 gram
- Gừng tươi: 50 gram
Mẹo chọn mua cá lóc đồng ngon:
- Chọn cá có lớp vảy màu đen sậm và đầu thon nhọn, rắn chắc.
- Khi mua cá lóc đồng nên chọn những con có trọng lượng từ 0.5 – 1kg sẽ nhiều thịt và săn chắc.
- Chọn con càng lớn thì nấu bún càng ngon. Cá nhỏ nhiều xương dăm và thịt không được thơm dai như cá lớn.
Cách nấu bún nước lèo cá lóc chuẩn miền Tây
Món bún nước lèo luôn được các “tín đồ” ẩm thực bầu chọn vào danh sách những món ăn đặc sản miền Tây đáng thưởng thức nhất. Không nhiều người biết rằng đây là món ăn xuất xứ từ người Khmer, trong quá trình giao thoa ẩm thực, bún nước lèo trở thành một đặc sản của người Việt và rất nổi tiếng tại nhiều địa phương với cách chế biến đa dạng, thú vị. Hôm nay, hãy cùng tìm hiểu cách nấu bún nước lèo ngon tuyệt vời dưới đây.
Sơ chế nguyên liệu
Đập dập sả cây.
Xắt lát chanh.
Gọt vỏ nghệ, xắt nhuyễn.
Nhặt hẹ, rửa sạch, cắt khúc dài khoảng 4 cm.
Nhặt húng cây, rau đắng đất rửa sạch, để ráo.
Gọt vỏ ngải bún, đập dập.
Xắt lát ớt sừng.
Nhặt hành lá, rửa sạch, xắt nhuyễn.
Ngâm bắp chuối bào, giá, rau muống bào với nước muối loãng, xả sạch, để ráo.
Làm sạch cá lóc, dùng muối chà nhẹ thân cá để loại bỏ chất nhờn.
Cách thực hiện
Đun sôi 2 lít nước. Khi nước sôi, luộc cá với ít gừng xắt lát, sả đập dập. Cá chín, vớt ra, để ráo. Lọc nước luộc cá qua ray để loại bỏ vụn cá. Ta có nước dùng (1).
Gỡ thịt cá ra khỏi xương, ướp cá với nước mắm ngon, tiêu, bột ngọt, và 1/2 nghệ tươi xắt nhuyễn. Để cá đã ướp trong ngăn mát tủ lạnh qua đêm hay ít nhất là 3 tiếng. Phi thơm tỏi, xào cá trên lửa lớn. Khi xào, đảo nhẹ để miếng cá không bị bể.
Rửa sạch xương gà, chặt miếng vừa ăn. Trụng xương gà với nước sôi, để ráo.
Đun sôi nước dùng (1), cho xương gà vào hầm khoảng 30 phút. Lọc nước hầm gà qua rây để lấy nước dùng. Ta có nước dùng (2)
Phi thơm tỏi, cho nghệ tươi vào, xào sơ. Trút nghệ tươi vừa xào vào nồi nước dùng (2) đang sôi. Tiếp đó, cho mắm linh đã lọc, sả cây, ớt sừng, ngải bún, trái thơm vào. Khi nước sôi lần nữa, nêm đường, bột ngọt vừa ăn.
Trình bày món ăn
Trụng bún cho vào tô, cho cá lóc lên trên cuối cùng chan nước dùng rồi rắc hẹ, hành lá, tiêu lên trên. Bún nước lèo cá lóc miền Tây ăn cùng rau muống, rau húng, giá, rau đắng đất. Như vậy là đã có một thành phẩm hấp dẫn, thơm ngon cho bữa sáng rồi.
Lưu ý khi nấu bún nước lèo cá lóc
Tùy sở thích, bạn có thể mua thêm các nguyên liệu như thịt heo quay, mực, tôm. Nếu không quen hay không có mắm linh, bạn có thể thay bằng mắm ruốc với cách sơ chế tương tự.
Trước khi luộc, bạn nên cắt riêng phần đầu cá lóc. Sau khi luộc xong, bạn giữ nguyên phần đầu và lòng, chỉ tách phần thịt ở thân. Nếu không thích nước hầm heo hay gà, bạn có thể thay bằng nước dừa tươi.