Khi nhắc đến nền ẩm thực Hàn Quốc, có một món ăn bạn không thể và cũng không nên bỏ qua, đó chính là kim chi. Tại Việt Nam, món ăn này cũng trở nên rất phổ biến. Tuy nhiên, cách làm món này ngon đúng chuẩn Hàn Quốc thì ít người biết. Thậm chí, nhiều quán ăn lớn hay nhà hàng cũng làm chưa được giống với nguồn gốc của nó. Kim chi gần giống với món dưa muối ở Việt Nam, được làm từ rau lên men có vị chua hoà quyện với vị cay nồng của ớt. Chắc chắn nó sẽ khiến bạn mê mẩn khi thưởng thức. Các bước dưới đây sẽ giúp bạn nắm được cách làm kim chi Hàn Quốc ngon đúng chuẩn, cùng tham khảo!
Nguyên liệu làm kim chi Hàn Quốc
– 2 cây cải thảo to khoảng 3kg
– 1 củ cải trắng to
– 2 củ cà rốt
– 1 củ hành tây cỡ vừa
– 1 nhánh gừng bằng ngón tay cái
– 1 củ tỏi
– 1 nắm to hành lá (hoặc nếu có lá hẹ thì bạn cho thêm vào sẽ ngon hơn)
– 80g-100g bột nếp
– 1-1,2 lít nước lọc
– 120g-150g bột ớt Hàn Quốc (nếu muốn ăn cay thì cho thêm 1-2 thìa bột ớt Việt Nam vì ớt Hàn Quốc không cay như ớt Việt Nam)
– 80g-100g đường
– 150ml-200ml nước mắm
– Muối hạt to (200-300g)
Cách chọn mua ớt bột ngon:
Lưu ý rằng, các nguyên liệu như ớt bột Hàn Quốc hay tỏi tây bạn có thể mua tại siêu thị hay các cửa hàng bán nguyên liệu nhập khẩu của Hàn trên internet. Trường hợp không mua được, bạn có thể dùng ớt bột Việt Nam. Tuy nhiên màu không đẹp và thường cay hơn nhiều so với ớt bột của Hàn.
Cách làm kim chi Hàn Quốc
Bước 1
Cải thảo cắt bỏ phần cuống tròn của cải. Chẻ cải ra làm đôi hoặc làm 4 phần. Nhúng qua nước để khi rắc muối bám vào sẽ bám hơn. Xát muối vào phần bẹ trắng rải thêm muối vào bên trong của bẹ cả. Xát như vậy cho đến khi hết. Cứ 20 – 30 phút lại trở mặt cải. Cứ như vậy đến khi cải mềm dẻo. Có thế gập vào mà không bị nứt gãy là được. Khi cải đã mềm dẻo, đem xả sạch với nước 2-3 lần cho đỡ mặn. Xếp cải vào rổ để rổ nghiêng cho cải ráo nước. Không được vắt cải để nhanh ráo nước vì như vậy sẽ làm nát cải.
Bước 2
Trong lúc đợi cải ngấm muối thì tiến hành làm cà rốt, củ cải, hành tây, hành lá bỏ vỏ và lá úa rửa sạch để ráo nước. Hành tây thái nhỏ đem xay nhuyễn cùng gừng, tỏi ra một hỗn hợp nhuyễn mịn màu vàng nhạt.
Bước 3
Bước này là làm sốt trộn kim chi. Cho bột nếp hoà với 1-1,2 lít nước khi đun quấy đều tay để bột không bị cháy). Khi thấy bột sôi lăn tăn thì cho đường vào quấy cho tan, đun sôi lại rồi tắt bếp để bớt nguội (không để nguội hẳn vì khi đó trộn bột ớt lên màu không đẹp). Tiếp đến cho ớt bột Hàn Quốc, ớt bột Việt Nam vào quấy đều trong khoảng 20p cho ớt nên màu đẹp rồi đổ tiếp hỗn hợp hành gừng tỏi xay nhuyễn, thêm nước mắm vào trộn đều.
Bước 4
Cà rốt, củ cải bào sợi khoảng 3cm, hành lá thái khúc 3cm đem trộn đều với sốt bên trên. Đeo bao tay rồi phết sốt lên khắp phần bẹp trắng của cây cải, chú ý phết cả vào phần giữa các bẹ với nhau để toàn bộ phần cải đều có sốt.
Bước 5
Cuộn tròn kim chi rồi xếp vào hộp thuỷ tinh hoặc hộp nhựa (không nên nén kim chi đầy và chặt vì sau khi lên men, kim chi sẽ tiết ra nước). Bạn để ngoài đến khi kim chi lên men khoảng 2-3 ngày tùy thời tiết (ấn vào thấy sủi bong bóng nhỏ) thì cho vào tủ lạnh ăn dần.
Bí quyết để có món kim chi ngon
Chỉ nên rắc muối vào cải thảo chứ không ngâm cải thảo vào nước muối. Vì nếu ngâm nước muối cải sẽ không giòn, có khi còn bị ủng, nhớt.
Nên thoa xốt vào cải thảo sau 10 tiếng kể từ lúc rắc muối, vì nếu để quá lâu cải thảo sẽ bị khô, không thấm xốt, kim chi sẽ chua nhưng có mùi hăng.
Rắc đều muối hạt vào phần bẹ trắng. Không rắc vào phần lá xanh vì lá xanh rất nhanh chín, rắc vào phần lá thì lá lại chín trước bẹ, đến khi kim chi lên men thì bẹ vẫn còn hăng mà lá đã chua rất dễ hỏng.
Kim chi có thể dùng kèm với nhiều món ăn khác như thịt nướng, mì, canh, cơm… sẽ giúp hoàn chỉnh hương vị cho bữa ăn của bạn.
Kim chi đậm đà giòn giòn đã hoàn thành rồi đấy! Vậy là xong, bạn dùng các hộp lớn cho kim chi vào dữ trữ, bạn có thể cho ngay kim chi vào tủ lạnh và dùng ngay. Trường hợp muốn ăn chua, bạn hãy để kim chi ở ngoài tầm 2 -3 ngày, sau đó cho vào ngăn mát tủ lạnh để sử dụng dần nhé. Chúc các bạn thành công với cách làm kim chi Hàn Quốc này nhé!