Thực tế là bún mắm nêm không phải đặc sản chỉ một mình Ninh Thuận mới có. Đi dọc đất nước hình chữ S này, nơi đâu bạn cũng có thể tìm được một bát bún mắm nêm thơm ngon. Tuy nhiên, có lẽ chỉ ở mảnh đất Ninh Thuận này, bạn mới có thể thưởng thức được món bún mắm nêm vừa giản dị mà lại đậm đà đến như thế. Không cầu kỳ như bún mắm nêm ở Hội An, ‘phiên bản’ Ninh Thuận khá đơn giản, dân dã nhưng cũng không kém phần thơm ngon. Có thể hình dung là ngon đến nỗi mà bất cứ ai ăn qua một lần cũng đủ nhớ mãi.
Điều gì làm nên nét độc đáo của bún mắm nêm Ninh Thuận?
Điều làm nên nét độc đáo của mắm nêm của vùng đât này chính là những con cá cơm tại Ninh Thuận. Cá sống trong môi trường nước biển có độ mặn nhất cả nước. Kết hợp với muối biển Ninh Chữ có độ mặn rất phù hợp để muối mắm. Tất cả tạo nên một loại mắm nêm thơm ngon, khác biệt.
Ở Ninh Thuận, đi qua khắp các con đường lớn nhỏ bạn đều dễ thấy quán bún mắm nêm. Chỉ cần đi từ xa, bạn có thể ngửi thấy hương thơm ngào ngạt, đặc trưng của món ăn này. Giới trẻ thưởng rỉ tai nhau đây là một món ăn đường phố. Bởi vì không cần đến những nhà hàng sang trọng, mà chỉ thưởng thức bát bún nêm ở những lề đường, góc phố, những chợ quê, ngõ nhỏ… bạn mới có thể thưởng thức hết hương vị.
Cũng chính bởi mùi thơm đặc trưng khiến cho thực khách dù mới chỉ ăn qua một lần, cũng có thể say đắm hương vị ngây ngất. Người dân bản địa thường không thích mắm nêm được chế biến với nhiều gia vị. Họ chỉ ăn mắm nguyên chất dầm ớt. Như thế thì bún mắm nêm mới thật sự đậm đà. Mùi vị mắm nêm không bị át bởi các gia vị, rau mùi khác.
Chỉ với 15k đã ăn được tô bún mắm nêm Ninh Thuận ngon đã thèm
Một tô bún mắm nêm Ninh Thuận đơn giản có với bún, mắm nêm, ít rau sống, cà pháo. Nếu thích, bạn có thể cho thêm giò, chả, mọc, tai heo… với giá chỉ 15.000 đồng/bát. Hãy trộn đều bát bún với mắm nêm. Thưởng thức từng miếng bún, vị ngọt của thịt, vị giòn của cà pháo, vị thơm của rau sống, vị cay của ớt, kết hợp với hương vị mắm nêm đặc trưng. Tạo nên một món ăn thơm ngon cuốn hút tất cả mọi người.
Cách làm món bún mắm nêm bao người ghiền chuẩn bị Ninh Thuận
Công thức muối mắm phổ biến của người Ninh Thuận
Cách muối mắm được phổ biến nhất là: Cá cơm tươi mua về rửa sạch, phơi nắng cho ráo, trộn vào thau theo tỷ lệ 3 cá 1 muối. Sau đó bỏ vào lọ thủy tinh đậy nắp kỹ để vào chỗ râm mát. Phải chia thật đều tay. Nếu nhiều muối quá thì mắm mặn, không ngon, ít quá thì hư mắm. Thời gian ủ mắm chỉ ước chừng. Mắm có thể chín sớm hoặc muộn tùy thuộc vào số lượng cá và thời tiết.
Một thời gian sau, khi thấy cá chuyển sang màu đỏ và dậy mùi thơm lừng là có thể ăn được. Khoảng chừng từ 20 đến 25 ngày. Vì vậy, để làm được lọ mắm ngon, phải đúc kết thật nhiều kinh nghiệm mới thành công được.
Cách chế biến mắm nêm
Đây là khâu quan trọng. Vì nó quyết định phần lớn độ ngon của món ăn. Mắm mua về, ta trút ra để riêng trong tô. Thơm được bằm nhỏ ướp với 3 muỗng đường khoảng 15 phút tạo thành một hỗn hợp hơi sền sệt. Tỏi, ớt giã nhuyễn. Vì nước thơm đã ngọt rồi nên bạn chỉ cần 1 muỗng bột ngọt và một ít nước đun sôi để nguội cùng với một ít nước cốt chanh. Tất cả những thứ trên trộn đều.
Thực hiện món bún mắm nêm
Thịt ba chỉ: Rửa sạch với muối, rồi luộc chín. Khi luộc bạn cho thêm một ít hạt nêm để thịt có vị ngon đặc trưng. Thịt chín bạn vớt ra, ngâm vào một tô nước đá để thịt có màu trắng đẹp. Sau đó xắt mỏng, xếp ra dĩa.
Rau sống tùy theo sở thích gồm có: é, húng thơm, tía tô, cọng rau muống chẻ, dưa leo, cà dĩa, khế, chuối chát… Bún tươi được xếp phía dưới, bỏ rau sống và thịt luộc phía trên, chan một ít mắm nêm vào trộn đều… là bạn có thể thưởng thức được rồi.
Thoạt nghe cái tên có vẻ chân chất, quê mùa. Nhưng khi ai đã thưởng thức món ăn này rồi thì sẽ khó lòng mà quên được. Khác hẳn với tô bún bò, tô phở nóng hổi và nhiều chất dinh dưỡng… bún mắm nêm là một món ăn khá dung dị nhưng đầy sức hấp dẫn và lạ miệng với hầu hết nhiều người.