Luộc vịt không chỉ đơn giản là cho vịt vào nước và nấu chín. Món vịt luộc ngon cần có sự chuẩn bị kỹ lưỡng từ khâu chọn nguyên liệu (chọn thịt vịt), sơ chế hợp lý, cách khử mùi hôi đặc trưng của thịt vịt, cách thêm gia vị khi luộc, thời gian luộc vịt vừa đủ để thịt chín nhưng không quá mềm… Đây không phải là những bí quyết nấu ăn và kinh nghiệm nấu ăn mà ai cũng biết? Nhưng đừng lo, vì hôm nay twchinc sẽ bật mí tất tần tật bí quyết nấu vịt ngon. Với những bí quyết độc đáo này, bạn có thể tự tin chế biến món vịt luộc ngon và đẹp mắt như ở nhà hàng.
Nguyên liệu làm món vịt luộc
– 1 con vịt khoảng 2kg
– 60g muối; 35g hồ tiêu; 4 đại hồi; 3 lá nguyệt quế; 1 miếng quế; 10g tiêu trắng
– 3 cây hành lá
– 5 lát gừng
– 120ml rượu gạo
– 10ml dầu mè
Chế biến món vịt luộc
– Rửa sạch vịt dưới nước lạnh, vặt hết những sợi lông còn sót lại, sau đó ngâm trong nước 1 tiếng để loại bỏ hết chất bẩn.
– Vớt vịt ra và lau khô cả trong và ngoài, sau đó xát toàn bộ hỗn hợp muối và hồ tiêu lên thân vịt, với ít nhất 1/3 được xát ở bên trong khoang bụng. Để vịt ướp vào tủ lạnh 3 tiếng, không đậy lại.- Cho muối và hồ tiêu vào chảo, rang lửa vừa trong 5-8 phút tới khi muối hơi chuyển sang màu vàng, tắt bếp để nguội. Lưu ý tránh để hồ tiêu bị cháy.
– Cho đại hồi, lá nguyệt quế, tiêu trắng và quế vào một túi vải nhỏ, buộc chặt.
– Chuẩn bị một cái nồi đủ to để chứa cả con vịt, cho vào nồi 3 lít nước và túi gia vị, cùng với gừng và hành. Đun sôi, thêm rượu gạo rồi vặn nhỏ lửa xuống.
– Khi vịt đã ướp xong, bỏ khỏi tủ lạnh và đặt vịt vào nồi, chú ý cẩn thận để muối và hồ tiêu vẫn bám trên thân vịt. Đun sôi, sau đó vớt vịt lên dốc ngược để nước đọng bên trong chảy hết ra ngoài, sau đó đặt lại vịt vào nồi để bên trong khoang bụng vịt không còn nước lạnh nữa.
– Đun tiếp 15 phút với lửa nhỏ sao cho nước chỉ ấm nóng lên nhưng không sôi. Tắt bếp và đậy nắp om thêm 40-45 phút cho thịt mềm và ngấm đều gia vị.
Pha nước chấm vịt luộc bằng nước mắm tỏi ớt
Nguyên liệu:
- 1 quả chanh
- Đường trắng
- Nước mắm ngon
- 3 tép tỏi
- 1-2 quả ớt tươi
- 1 nhánh gừng ta nhỏ, nạo sạch vỏ.
Cách pha:
Ớt tươi bỏ hạt, xắt nhỏ. Tỏi bóc vỏ, đập dập, băm nhỏ. Thực hiện tương tự với gừng tươi.
Cho 5 thìa nước mắm, 2 thìa nước cốt chanh vào bát nhỏ. Dùng thìa để khuấy đều, sau đó cho 1 thìa đường trắng vào, quấy để đường tan. Tiếp tục cho gừng, ớt vào và sau cùng là cho tỏi. Nêm nếm xem nước mắm chấm để điều chỉnh vị vừa ăn.
Yêu cầu: Nước chấm vịt luộc có màu đỏ cam tươi tắn của nước mắm ngon, sánh quyện với vị ngọt dịu của đường trắng, thanh chua mát dịu của chanh và một chút cay nồng của tỏi ớt, gừng.
Chúc các bạn thực hiện thành công và ngon miệng với món thịt vịt luộc này nhé!- Vớt vịt ra thớt, quét một lớp dầu mè lên thân vịt rồi chặt nhỏ và thưởng thức.