Trẻ con ngày nay có thể không còn hứng thú với tiếng kêu “Ai bánh cam, bánh còng” nữa. Ở những thành phố sầm uất và nhộn nhịp ngày nay, tiếng rao ấy hầu như cũng dần dần biến mất. Tuy nhiên, có lẽ đây sẽ là một lời rao bánh gợi lại nhiều kỷ niệm cho nhiều người. Đó là chiếc bánh cam đường tròn vo, thơm ngon mẹ mua khi đi chợ, là những buổi chiều xin bà cho bằng được 1 – 2 ngàn để mua chiếc bánh cam ăn cùng đám bạn.
Bánh cam đường với vị ngọt dịu, lớp vỏ giòn tan kết hợp với nhân đậu xanh là một trong những hương vị tuổi thơ gắn liền với bao thế hệ người Việt Nam. Cách làm bánh cam không phải là công thức khó nhằn, cũng không có yêu cầu đặc biệt nào. Có lẽ vì vậy mà những người bán bánh cam luôn có mặt trên nhiều con phố và khu chợ. Dù không còn là món bánh “thần thánh” đối với trẻ con nữa nhưng món bánh tuổi thơ này vẫn được nhiều người yêu thích và lựa chọn làm món ăn cho bữa xế hoặc bữa sáng.
Nguyên liệu làm bánh cam đường
– 340 g bột nếp
– 60 g bột gạo
– 7 g men Thái (men Instant Yeast)
– 80 g khoai lang trắng
– 150 g đậu xanh
– 50 g mè
– 290 g đường
– 1 ống vani
– Dầu ăn 1 lít
– Nước ấm 200 ml
Cách làm bánh cam đường đơn giản tại nhà
– Vo sạch đậu xanh, ngâm mềm rồi nấu chín, sau đó tán nhuyễn.
– Cho đậu xanh với khoảng 90 gr đường vào nồi sên nhỏ lửa, đến khi đậu khô kết dính thành một khối mịn, sau đó cho vani vào đảo đều.
– Viên đậu xanh thành từng viên nhỏ để làm nhân bánh.
– Luộc chín khoai lang, giã mịn.
– Cho men vào một thau sạch sau đó cho nước ấm vào, sau đó từ từ cho khoai lang, bột vào đảo đều.
– Để khoảng 30 phút thì viên bột thành những viên như đậu xanh nhưng lớn hơn.
– Ấn dẹp viên bột, cho nhân đậu xanh vào, nắn cho đẹp mắt, để nghỉ khoảng một tiếng rồi chiên ngập dầu với lửa nhỏ.
– Khi bánh có màu đỏ sậm, vớt bánh ra để cho ráo dầu.
– Sau đó cho đường vào nồi nóng đun nhỏ lửa. Khuấy nhẹ cho đến khi đường tan hết, nước đường đã ngả sang màu vàng sậm gần như mật ong thì cho mè vào.
– Nhúng một mặt bánh đã chiên vào hỗn hợp này. Khi nguội, đường sẽ đông tại tạo cho bánh một lớp vỏ bóng rất đẹp mắt.
Những lưu ý trong cách làm bánh cam đường
- Khi chiên bánh phải trở đều và xoay theo một chiều để bánh tròn đều. Bánh cần chiên ở nhiệt độ vừa phải để không bị nứt.
- Không nên cán vỏ dày và để nhiệt độ dầu quá nóng vì bột phía trong của bánh sẽ như bánh giò, không ngon.
- Một số trường hợp bánh không dính mè là do bột không đủ độ ẩm. Bạn có thể thoa một chút nước để làm ẩm phía ngoài vỏ bánh. Rồi lăn qua mè rồi dùng tay bóp chặt để mè dính vào bánh.
- Nếu muốn bánh giòn lâu, bạn cần để ý nhiệt độ chiên và cán vỏ bột vừa phải, như vậy bánh sẽ không bị úng dầu.
Với hướng dẫn làm bánh cam đường này của Kate, hi vọng bạn có thể tự tay làm thành công một mẻ bánh thơm ngon để chiêu đãi cả nhà.